Feestelijke kerstcake

Belangrijk: laat het gedroogde fruit minimaal 1 uur wellen in lauwwarm water. Giet vervolgens af en laat een tijdje goed uitlekken in een vergiet.  

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
3. Mix in een ruime kom de plantaardige boter, kokosbloesemsuiker, agavesiroop, geprakte banaan en gesmolten kokosolie met elkaar tot een luchtig geheel.
4. Mix ook alle droge ingrediënten met elkaar en voeg dit aan het luchtige boter geheel toe. Meng alles goed met een spatel door elkaar.
5. Voeg hier nu ook de plantaardige melk en citroensap aan toe en meng alles handmatig (of met een keukenmachine op lage stand) tot een dik beslag.
6. De laatste stap is het toevoegen van het gedroogde fruit en de stukjes noten. Meng ook dit goed en luchtig door elkaar.
7. Schep het beslag nu in de cakevorm. Gebruik een spatel of de overkant van een lepel om het beslag goed te verdelen.
8. De baktijd van deze Kerstcake is langer, omdat je hem bakt op een lage temperatuur. Plaats de cake nu voor ongeveer 2 tot 2 ½ uur in de oven.
   * Gebruik na 2 uur bakken een satéprikker om te controleren of de cake al gaar is. Blijft er nog veel beslag achter op de prikker? Bak de cake dan wat langer. Herhaal dit proces eventueel elke 10/15 minuten.
9. Laat de cake vervolgens goed afkoelen.
10. Ready to enjoy!