Eiwitrijke pepernoten (kruidnoten)

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en beleg een bakplaat met bakpapier. 
2. Laat de dadels voor 10 minuten in heet water weken. Mix dit daarna fijn. 
3. Mix het amandelmeel met de kokosbloem suiker, bakpoeder, kruiden, eiwitpoeder, amandelmelk en gesmolten kokosolie. Voeg tot slot ook de dadelpuree toe. 
4. Kneed dit tot een goed gemixte deegbal en pluk hier kleine hoeveelheden vanaf om de pepernoten mee te maken. 
5. Rol de kleine bolletjes tussen je handen en druk met een vinger iets platter op de bakplaat. In de vorm van een 'echte pepernoot/kruidnoot'
6. Herhaal dit tot al het deeg op is en plaats de bakplaat vervolgens voor 20 tot 25 minuten in de oven. 
7. Tip: elke oven is anders dus houd in de gaten of de pepernoten niet verbranden. 

Geniet van deze mooie tijd!