Makkelijke pindakaaskoekjes

1. Meng 1 el lijnzaad met 3 el water en laat dit voor 10 minuten zo staan.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Laat de dadels (zonder pit) 10 minuten weken in heet water. Dit zal ervoor zorgen dat de dadels nog zachter worden en makkelijker te mixen zijn.
4. Giet de dadels vervolgens goed af en voeg dit samen met de rest van de ingrediënten (behalve de chocolade en havermout) toe aan een keukenmachine.
5. Mix goed tot er geen grote stukken dadels meer te zien zijn. Tip: het kan helpen om tussendoor de keukenmachine even uit te zetten en het beslag door te scheppen. Voeg eventueel een klein beetje extra water toe wanneer het mixen lastig is.
6. Schep de inhoud over in een kom en schep handmatig de havermout door het beslag.
7. Verdeel een stuk bakpapier over een bakplaat.
8. Gebruik je handen om ongeveer 18 even grote bolletjes van het koekjes beslag te vormen.
9. Plaats deze op de bakplaat en gebruik een vorm om de bolletjes naar beneden te drukken. (Zie foto voor het voorbeeld)

Tip: dit gaat het makkelijkste wanneer je de vork steeds even nat maakt in een schaaltje heet water. Zo blijft het beslag niet aan de vork kleven.

10. Plaats de pindakaas koekjes nu voor 10 minuten in de oven.
11. Laat eventueel in de tussentijd de pure chocolade smelten (au bain-marie).
12. Haal de pindakaas koekjes uit de oven en laat afkoelen. De koekjes blijven een beetje zacht, dit is ook de bedoeling.
13. Verdeel eventueel de gesmolten pure chocolade over de koekjes en laat hard worden.
14. Done!.
15. Je kan de pindakaas koekjes in een afgesloten bakje voor ongeveer 3 dagen bewaren.