Spinazie pannenkoeken

1. Meng de chiazaad met het water en laat voor 10 minuten staan.
2. Prak de banaan fijn en mix dit met de spinazie, 150 ml plantaardige melk en het chiazaad mengsel tot een glad geheel in de blender.
3. Verpulver (indien nodig) de havermout fijn.
4. Mix alle droge ingrediënten met elkaar en voeg hier vervolgens de inhoud van de blender aan toe. Voeg hier al roerend nog 150 ml plantaardige melk of water aan toe.
5. Smelt een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en schep 1/8 deel van het beslag in de pan. Bak dit voor ongeveer 3 tot 4 minuten tot de bovenkant ingedroogd is.
6. Draai de pannenkoek om en bak voor nogmaals 3 tot 4 minuten. Herhaal dit tot al het pannenkoeken beslag op is.
7. Snijd in de tussentijd de appel in plakjes en verdeel hier een snufje kaneel overheen.
8. Verhit een beetje kokosolie in een aparte koekenpan en bak de appel op een laag vuurtje goudbruin en zacht.
9. Serveer wanneer de spinazie pannenkoeken nog lekker warm zijn.
10. GENIET ERVAN!